Nichée au sommet de sa colline, la cité historique de Vézelay ne charme pas seulement par sa basilique majestueuse et ses ruelles pittoresques. Ici, l’art de vivre passe aussi par l’assiette. Entre recettes bourguignonnes traditionnelles et créations gourmandes, la gastronomie locale fait partie intégrante de l’expérience.
Les entrées qui mettent en appétit
Impossible de séjourner à Vézelay sans commencer par une spécialité régionale. Les gougères au Brillat Savarin fondent en bouche, tandis que la tartelette à l’époisse offre un mariage parfait entre crémeux et caractère.
Les amateurs de saveurs authentiques se laisseront tenter par les rillettes de sanglier à l’ancienne ou les œufs en meurette au vin rouge de Vézelay, véritables icônes de la cuisine bourguignonne. Et pour les curieux, les escargots de Bourgogne à la Morvandelle apportent une touche rustique et parfumée.
Des plats généreux et réconfortants
En plat principal, la tradition est à l’honneur avec un bœuf bourguignon charolais maison mijoté à la perfection, ou une tête de veau à la ravigote pour les puristes.
Les amateurs de viande se régaleront avec une entrecôte marinée au thym frais ou un magret de canard entier à la crème de cèpe.
Plus audacieux, le burger à l’époisse et le burger au foie gras revisitent les classiques avec gourmandise, tandis que la pochouse, bouillabaisse morvandelle mêlant poissons et lardons, séduira les amateurs de saveurs marines.
Les douceurs qui terminent en beauté
Le repas se conclut sur une note sucrée avec une brioche perdue au cassis, une tarte citron meringuée délicatement acidulée ou encore un baba au ratafia qui fleure bon la Bourgogne. Les amateurs de fromages opteront pour une assiette de trois spécialités régionales, à savourer avec un verre de vin local.
Vézelay, une étape gourmande incontournable
Que vous soyez randonneur sur le chemin de Saint-Jacques, visiteur passionné de patrimoine ou simple amateur de bonne chère, Vézelay est un lieu où la gastronomie tient une place centrale. Entre produits locaux, savoir-faire traditionnel et accueil chaleureux, chaque repas devient un souvenir à part entière.
📌 Astuce de voyageur : pensez à réserver votre table en haute saison, car les meilleures adresses de Vézelay affichent souvent complet.